Главная » 2012 » Март » 30 » Траншея-коптильня своими руками
14:55 Траншея-коптильня своими руками |
|
загрузка...
если дачный участок находится вблизи водоема, то на берегу можно соорудить простую коптильню. в обрыве глинистого берега роют горизонтальное углубление, в конце которого сверху выкапывают вертикальное отверстие. над ним из камней или дерна выкладывают трубу (достаточно широкую, чтобы в ней можно было поместить несколько рыбин или кусков мяса).
вариант 1. для этой цели удобно использовать старую железную или деревянную бочку с выбитым днищем. сверху бочку закрывают и, отодвигая крышку, регулируют ширину отверстия для выхода дыма.
перед копчением тушки рыбы (предварительно удалить внутренности, жабры и чешую) или куски мяса тщательно моют, слегка подсушивают на воздухе, а затем натирают солью (тушки рыбы натирают снаружи и изнутри). подготовленные полуфабрикаты можно положить на 2-3 часа в крепкий раствор соли; незадолго до копчения вынуть их из рассола и слегка подсушить.
на проволоку толщиной 3-4 мм нанизывают рыбу или мясо и подвешивают в дымоходе таким образом, чтобы они не прилегали к стенкам и не касались друг друга. рыбу нанизывают через глазные отверстия или затылочную кость. крупную рыбу или рыхлые куски мяса рекомендуется обвязать шпагатом, чтобы при копчении они не развалились.
в качестве топлива используют ветки лиственных деревьев (лучше всего ольхи). дрова помещают на выходе горизонтального отверстия; вначале они должны гореть ярким, но желательно коротким пламенем, затем огонь уменьшают и усиливают дымообразование. для этого кладут несколько сырых веток без листьев (пепел от сжигаемых листьев оседает на продукте, ухудшая его внешний вид), поддувало обязательно закрывают.
копчение заканчивают тогда, когда рыба приобретет золотисто-коричневый цвет, а мясо полностью проварится. продолжительность копчения (в зависимости от размера рыбы или кусков мяса, устройства коптильни и топлива) — 2-4 часа.
вариант 2. для холодного копчения сооружают стационарную коптильню. в наклонном глинистом берегу роют дымоход (канаву) длиной 3-4 ми глубиной 40-50 см, сверху закрывают его ветками и дерном, а в конце дымохода делают вертикальное отверстие, также обкладывая его камнями или дерном, и возводят над землей сооружение наподобие широкой трубы высотой до 1 м. в ней на поперечинах развешивают свежепосоленную либо просоленную, а затем вымоченную в проточной воде рыбу или натертые солью куски мяса.
рыбу с нежной мякотью или куски рыхлого мяса рекомендуется обвязать шпагатом, чтобы они не развалились. крупную и жирную рыбу подвешивают горизонтально, чтобы из нее не вытекал жир. для этого оченьудобны сетки, в которых продают овощи и фрукты.
сверху трубу коптильни накрывают прутьями и полиэтиленовой пленкой, оставляя небольшое отверстие для регулирования тяги. температура дыма в трубе не должна превышать 30-40 °с.
сначала в топке разжигают сушняк ольхи или осины, а затем уменьшают огонь, добавляя сырые ветки. при этом пламя не должно быть сильным, а дым горячим.
Поделки для сада своими руками
|
|
Категория: Дачные секреты |
Просмотров: 1269
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] Копирование материалов только при условии размещения активной ссылки.
|
|
